E’ una delle più piccole soluzioni Baladin, dopo lo storico locale di Piozzo, i vari Open sparsi per la penisola e le incursioni d’oltreoceano: nato per far sgorgare anche a Torino, nel cuore di San Salvario, ottima birra ed elargire cibo preparato sul momento, cibo di strada, sincero e profumato.
Il Petit Baladin ha aperto i suoi battenti domenica 6 Maggio, tra litri di birra – da sottolineare la presenza tra le spine della Brune di cui riporto la descrizione che se ne fa sul sito Baladin “ispirata alle stout irlandesi, ma originale. Decisa e profumata, tostata eppure fruttata. Spillata a carboazoto. Birra prodotta unicamente per una degustazione alla spina” (non è infatti vendibile in bottiglia!) – Birra eccellente.

In menu hamburger con carne della granda da 100 grammi e 180 grammi (per noi il migliore mangiato in  Torino), panino con la trippa, sublimi crocchette di patate (abbiamo assaggiato quelle cacio e pepe), arrosticini e altre goloserie di strada.

Possibilità di fare aperitivo con birra e piatto di goloserie miste  a 6 euro.

Petit Baladin
Via Saluzzo 21
Torino – 348 650 2922

Aperto dal lunedì al sabato
Dalle 17.00 alle 02.00

Sopra le sei persone si consiglia di prenotare (se proprio si vuole stare seduti al tavolo!)

Non è una nuova apertura, questo ristorante esiste infatti da parecchi anni, ciò che c’è di nuovo è il gran restyling apportato agli arredamenti e alla struttura del locale. Finalmente un “cinese” libero da dragoni, calendari, acquari e piante finte, oro nero e rosso, pannelli in legno intarsiati, vasi cinesi finto periodo Ming, ventagli e gatti che salutano. Qui l’atmosfera è contemporanea, il bambù regna sovrano così come le luci soffuse. A vederlo a colpo d’occhio parrebbe di più un ristorante giapponese, sobrio e minimal in ogni dettaglio.

Messo da parte il contenitore, non resta che passare al contenuto. La cucina è curata, non banale e i prodotti freschi e di gran qualità. Le proposte sulla carta sono originali, anche se non mancano, ad esempio tra gli antipasti, i grandi must a cui siamo abituati.

Da provare tutti i ravioli proposti – da quelli al cavolo rosso ed erba cipollina, ai funghi cinesi, champignons e cinghiale – i noodles (fatti a mano), le polpette con sorpresa di uova di quaglia, dei meravigliosi fagottini ripieni di pollo.

Il locale è piccolo, conviene quindi prenotare e, udite udite…una volta usciti non occorrerà portare in lavanderia i vostri giacconi: l’inconfondibile odore di fritto, tipico di questi ristoranti, non contraddistingue invece questo locale.

I proprietari e i camerieri (c’è anche una ragazza italiana…cosa mai vista altrove) sono disponibili e cordiali. Il prezzo è superiore allo standard a cui si è abituati.

Ristorante cinese Chen Lon

via Principi d’Acaja 35/h

10138 Torino

011 4345441

Ingredienti: 600 gr di melanzane, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di menta tritata, 1 cucchiaio di basilico tritato, 100 gr di pangrattato, sale, pepe, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di semi di sesamo, olio extravergine di oliva.

Tagliate le melanzane in due per il lungo e adagiatele sulla teglia (ricoperta di carta forno) con la parte piatta rivolta verso il basso. Fatele cuocere alla massima potenza fino a quando, infilzandole con uno stecchino, risulteranno morbide (40 minuti circa).
Scavate la polpa con un cucchiaio e mettetela a raffreddare, dopodiché strizzatela e riducetela in poltiglia,
Nel caso in cui aveste poco tempo potete sbucciare le melanzane, lessarle in acqua salata, farle raffreddare e poi strizzarle e sminuzzarle. (20 minuti circa)
In una terrina aggiungete alla polpa di melanzane tutti gli ingredienti: l’aglio tritato finemente, il basilico e la menta tritati,  le uova, il parmigiano, il pan grattato , sale e pepe.
Passate le polpette nel pangrattato a cui avrete unito due cucchiaini di semi di sesamo e infornatele, dopo averle ben oliate in superficie a 190°C per 15 minuti (potendo, è meglio che il forno sia ventilato).

Difficile trovare qualcosa di più buono, di più sfizioso, di più mangereccio delle polpette. Le acciughe ne vanno matte ed è per questo che iniziamo da oggi a suggervi di prepararne per ogni gusto e stagione! A noi piacciono di gran lunga le polpette “senza sensi di colpa” ovvero cotte al forno anziché fritte!

Ingredienti: 250 grammidi macinato magro di bovino, 1 uovo, 1 panino secco, 3 cucchiai di parmigiano, 1 grossa patata, olio extravergine d’oliva, pane grattugiato, 1 cucchiaio di salvia tritata, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale, pepe, acqua (o latte).

Mettete a bollire in acqua salata una patata grossa fino a che, infilzandola con una forchetta, la sentirete morbida. Schiacciatela con lo schiacciapatate e unitela alla carne macinata e all’uovo. Aggiungete due cucchiai di parmigiano, sale, pepe, basilico e salvia tritati e un panino secco che avrete messo ad ammollare nell’acqua (o nel latte) e avrete ben strizzato prima di aggiungerlo al composto di carne.

Mescolate bene tutti gli ingredienti (se la cosa vi garba, potete farlo con le mani!). Formate delle palline grandi quanto quelle da ping pong e rotolatele nel pan grattato a cui avrete aggiunto un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Adagiatele su una teglia foderata con la carta forno, oliatele in superficie e fatele cuocere nel forno caldo (statico) a 190°C per circa 15/18 minuti.

(Prima di spegnere il forno assaggiatene una e decidete se prolungare o meno la cottura).

Tra i vari libri che raccolgono le sue ricette questa volta ho sfogliato “Le dolci tentazioni” ( edito da Rizzoli prezzo consigliato 26 Euro), ed ecco che a pagina 156 ho trovato la ricetta perfetta per far fuori un pò di mele.
Premetto che io adoro qualsiasi tipo di dolce che contenga le mele, dalla classica torta di mele della nonna alla tarte tatin, quindi queste tortine di mele montate sono per quanto mi riguarda strepitosamente buone.

Ingredienti
250 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo
80 gr di tuorli
160 gr di albumi
250 gr di farina 00
7 gr di baking ( lievito in polvere per dolci)
15 gr di rum
2 gr di scorza di limone
250 gr di mele
la ricetta suggerisce inoltre 1/2 Baccello di vaniglia Bourbon ma potete farne a meno o sostituirlo con una busta di vanillina o un cucchiaino di cannella.

Utilizzando lo sbattitore,montate il burro con lo zucchero a velo,unite i tuorli ed il rum.Aggiungete la farina con il lievito e gli aromi, quindi incorporate gli albumi precedentemente montati a neve ferma.
A questo punto scegliete lo stampo che più vi piace esteticamente parlando,il mio preferito è quello in silicone a forma di rosa.

Nel caso sceglieste uno stampo simile,per seguire la forma della rosa mettete le mele tagliate a tocchetti sul fondo dello stampo ( essendo in silicone non serve imburrare ed infarinare), per poi coprirle con un abbondante cucchiaio del precedente composto.
In caso usaste uno stampo da muffin invece potete decidere di mettere prima un cucchiaio di composto e poi i tocchetti di mela per decorare.
In entrambi i casi livellate e quindi mettete a cuocere in forno a 190° ( preriscaldato) per circa 12 minuti.

Vi garantisco che dopo qualche minuto in forno la vostra amata casetta sarà pervasa da un delizioso profumi di dolcetti alle mele, ottimi per la colazione del mattino dopo o per un buon tè ( possibilmente verde e non troppo aromatizzato per non coprire il sapore delle tortine).

L’ideale sarebbe riuscire a trovare prodotti freschissimi e di ottima qualità. Questa crema si accompagna a crostini di pane, verdure crude di ogni genere, focaccia e molto probabilmente condirebbe bene anche della pasta.

ingredienti: gorgonzola, ricotta (metà del peso della gorgonzola) – Le mie dosi: 200 g. di gorgonzola e 100 g. di ricotta

Per fare questa crema vi occorre un frullatore. Mettete il gorgonzola e la ricotta nel frullatore e avviate per un minuto, in modo da fare amalgamare bene fra loro i due formaggi.

E’ pronta!

Il sole e il caldo di questi giorni non fanno che proiettarci verso l’estate, altro che primavera (!), per cui tante, tante  verdure et voilà, il piatto è servito.

Affinché questa ricetta renda al meglio, consiglio di tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti – brunoise – in questo modo la verdura potrà cuocersi più velocemente conservando la gran parte dei suoi principi nutritivi.

Io ho scelto della pasta all’uovo corta, cosa che non faccio spesso, ma mi sentivo particolarmente ispirata in tal senso. Nulla vieta di optare per dell’ottimo grano duro.

Ingredienti (4 porzioni): 3 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla piccola, 1 melanzana, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 2 zucchine di media grandezza, 250 g. di pasta all’uovo corta, sale, pepe, menta, basilico, parmigiano reggiano.

Mettete a bollire una pentola di acqua per la pasta.

In una padella ampia fate soffriggere lo spicchio d’aglio (che toglierete non appena dorerà) e la cipolla tagliata finemente. Aggiungete i peperoni, dopo un paio di minuti le zucchine e dopo altri due/tre minuti le melanzane. Salate e pepate a vostro gusto, lasciate cuocere per altri 5 minuti dopodiché spegnete il fuoco.

Quando l’acqua arriverà a bollore, salatela e fate cuocere la pasta ben al dente. Aggiungete alle verdure qualche foglia spezzettata di basilico e di menta e una generosa dose di parmigiano grattugiato. Scolate la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e aggiungetela al sugo. Riaccendete il fuoco e fate “saltare” la pasta e il condimento insieme aggiungendo poco alla volta dell’acqua di cottura per amalgamare al meglio i gusti.

Buon appetito!

Io sento il profumo con annesso il puro piacere, addizionato dal fatto che questi meravigliosi Baci di dama li ho anche assaggiati (gnam!) e li sto ammirando da acciughina compiaciuta…sembrano proprio usciti dalla vetrina di una pasticceria.

In più, ma non da meno, farli è stato un gioco da ragazzi…Volete provare? Dai, dai, dai! Trovate un’oretta di tempo, i migliori ingredienti e procedete come da ricetta.

Ingredienti: 250 g. di burro morbido (temperatura ambiente), 1 tuorlo, 125 g. di zucchero a velo, 330 g. di farina, 25 g. di cacao amaro, 125 g. di nocciole in tritate finemente (o mandorle tritate finemente), un pizzico di sale fino, 100 g. di cioccolato fondente.

Accendere il forno a 180°C.

In una ciotola lavorare energicamente con un cucchiaio di legno il burro morbido e lo zucchero a velo. Aggiungere il tuorlo, il sale, la farina e amalgamare il tutto. Incorporare anche il cacao setacciato e le nocciole (o mandorle) tritate. Si otterrà un impasto sodo da cui occorrerà ricavare dei filoni del diametro di 2/3 cm: da questi ricavare pezzi lunghi all’incirca 3 cm ai quali si dovrà dare la forma di una pallina.

Infornare su una teglia ricoperta da carta forno per 15 minuti. Sfornare e fare raffreddare. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unire due biscotti tra loro dopo averne intinto la parte piatta nel cioccolato fuso.

Con questo edificante quesito che non troverà mai risposta (o se qualcuno ce l’ha, lo prego di essere così cortese da fornirmela) ho deciso che la ricetta di oggi doveva contenere delle olive, verdi o nere, poco importa.
Ho quindi rispolverato un libro tanto amato dalle acciughe che raccoglie una serie di plum cake salati da urlo. La bellezza di questo piatto risiede nel fatto che a prepararlo non ci vuole nessuna grande abilità, (davvero veramente!) e alla fine chiunque lo assaggi non fa che complimentarsi con le sante mani che lo hanno saputo preparare (sapeste quanto poco o nulla ci vuole…), ma tant’è.

Eccovi la ricetta, perfetta da sfoggiare quando l’invito a cena dall’amico prevede che ognuno porti qualcosa.
Unico accorgimento: il lievito che serve qui è questo (indipendentemente dalla marca, intendo comunicarvi che dovete avere a disposizione il lievito per torte salate e non quello di birra disidratato o quello per dolci, intesi?). Categorico.

Ingredienti: 180 g. di farina 00, 3 uova, 10 cl di latte (se volete strafare: panna!), 10 cl di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito per torte salate, 200 g. di olive denocciolate verdi e nere), 100 g di emmental grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato, se volete 100 g. di pancetta affumicata (o, dipendentemente dai vostri gusti, una scatoletta di tonno).

Accendete il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e tenetelo da parte. In una ciotola unite gli ingredienti secchi (farina e lievito) mentre in un’altra sbattete con una frusta quelli liquidi (uova, latte – o panna, olio, sale e pepe). Unite i liquidi ai secchi, mescolate amorevolmente e aggiungete il formaggio, le olive e la pancetta. Versate nello stampo già preparato e infornate per 50 minuti. (verso il 45esimo, controllate la cottura infilando la lama di un coltello al centro della torta, se esce asciutta allora è pronto!). Sfornate, fate raffreddare e togliete dallo stampo.

Comprati i vasetti di vetro necessari, mi sono messa all’opera all’incirca per un’oretta e mezza ed indubbiamente ne è valsa la pena.
Se la pigrizia vi assalisse, vi potrei omaggiare di un generoso assaggio!

E’ da tempo che preparo la marmellata di arance e questa volta ho pensato di lanciarmi su un agrumeto intero, aggiungendo anche i pompelmi, che a me piacciono molto e dei quali apprezzo il profumo ed il gusto amarognolo, e i limoni.

La frutta proviene direttamente dalla Sicilia, infatti, come ogni anno, ho acquistato arance & co. attraverso un gruppo di acquisto solidale dal produttore Roberto Li Calzi (di seguito il link al loro sito: le galline felici). Si tratta di frutta biologica, non trattata chimicamente e che  fa, per l’appunto, venire voglia di preparare un’ottima marmellata.

Aggiungo pectina alla marmellata (in particolare questa volta ho usato questa), si può anche provare con l’agar agar, che è un altro addensante. L’anno scorso ho provato a farne a meno, adoperando le mele, molto ricche di pectina…purtroppo nonostante la grande aggiunta di questo frutto (stavo per sbucciare tutta la Val di Non) il risultato non è stato ottimale, troppo liquida!

Per cui, se avete un’oretta di tempo, armatevi di pazienza, di una pentola abbastanza capiente (almeno 4 litri, poichè non va riempita per più di metà) e di qualche barattolo di vetro con capsula (coperchio!) nuovo.

Ingredienti:

1,5 chili di arance tarocco, 3 pompelmi, 3 limoni (il tutto farà più o meno due chili di agrumi), 1 chilo di zucchero di canna (io ho usato il demerara, non troppo forte), 1 stecca di cannella, 2 bustine di pectina (2:1).

Se avete un rigalimoni adoperatelo per togliere la scorza a metà delle arance, a due pompelmi e ai limoni.
In seguito pelate a vivo gli agrumi (cioè con un coltello molto affilato sbucciate i frutti fino a vedere la sola polpa ) così da non adoperate il bianco che sta sotto la scorza colorata, dal momento che è molto amaro.
Tagliate a piccoli pezzi la frutta e versatela nella pentola.
Aggiungete la pectina e lo zucchero e date una mescolata vigorosa.
Mettete sul fuoco, accendetelo (!) e calcolate una decina di minuti di cottura da quando inizia a bollire.

Nel frattempo avrete disposto a portata di mano i vasetti ben lavati e completamente asciugati; quando la marmellata sarà pronta (e ancora caldissima) riempite i barattoli quasi fino all’orlo, chiudete bene i coperchi e metteteli capovolti per circa una giornata o comunque fino a che non saranno completamente raffreddati.